Нет принятой нормы употребления шашлыка, однако в качестве общего ориентира можно использовать следующие рекомендации. Для большинства взрослых людей разумное количество мяса (включая шашлык) на один прием пищи – это порция размером с ладонь или около 100-150 граммов, говорит Жарова. Это количество обеспечивает достаточное потребление белка, но не перегружает организм, особенно с учетом того, что шашлык часто жирный и калорийный из-за маринадов и способа приготовления.
“Людям с определенными заболеваниями, такими как сердечно-сосудистые, сахарный диабет или проблемы с желудочно-кишечным трактом, может потребоваться более строгий контроль за количеством употребляемого мяса. В таких случаях лучше проконсультироваться с врачом”, – уточнила она.
С какими гарнирами/овощами следует сочетать мясо для лучшего усвоения белка?
К шашлыку стоит добавлять овощи – свежие или приготовленные на гриле. Овощи не только улучшают пищеварение, но и помогают чувствовать сытость, не переедая мяса, продолжает Мария Жарова.
Удачным сочетанием является мясо и овощи, богатые витамином C, который помогает усваивать железо из мяса, что особенно важно для предотвращения анемии. Отличными источниками витамина C являются болгарский перец, томаты, капуста и брокколи. Их можно добавлять в салаты или готовить на гриле вместе с мясом. Также к нему можно добавить шпинат, капусту кале и другие зеленые листовые овощи, в них много питательных веществ, включая витамин K, кальций и железо, которые поддерживают здоровье костей и кроветворение. Они также добавляют в рацион клетчатку, которая способствует здоровью пищеварительной системы.
“Еще одним удачным гарниром к шашлыку может стать ферментированные продукты (квашеная капуста), которые содержат пробиотики необходимые для здоровья кишечника и усвоения питательных веществ”, – также говорит врач.
Полезные жиры, например, содержащиеся в авокадо, оливковом масле, орехах и семенах, помогают усваивать жирорастворимые витамины и минералы из мяса. “Добавьте в овощи оливковое масло или посыпьте сверху орехами и семенами”, – советует Жарова.
Можно ли запивать шашлык сладкими или алкогольными напитками? Нет, лучше избегать сладких и алкогольных напитков. Высокая жирность и калорийность мяса уже нагружает организм, а добавление таких напитков может привести к обезвоживанию и быстрой интоксикации, а при регулярном употреблении шашлыка с алкоголем или сладкими напитками может способствовать набору лишнего веса и развитию таких заболеваний, как атеросклероз и сахарный диабет. Также алкоголь имеет свойство расслаблять нижний пищеводный сфинктер – мышцу, которая предотвращает заброс кислоты из желудка в пищевод, что может усиливать изжогу, особенно после употребления такой жирной пищи, как шашлык.
“Более здоровой комбинацией будет вода, несладкий чай или другие безалкогольные негазированные напитки”, – добавила врач.