В последние годы винодельческая отрасль в России стремительно развивается. Принятый в 2020 году закон, разрешающий называть российским только вино, выращенное из отечественного винограда, привел к расширению площадей виноградников. В 2023 году в России было заложено 5 тыс. га новых виноградников — всего в стране их больше 103 тыс. га. На 2024 год запланирована закладка еще порядка 6 тыс. га. При этом, согласно намеченным властями целям, к 2030 году площадь виноградников в стране должна вырасти на 35%. Но работников на виноградниках и винных производствах не хватает уже сейчас: винодельни жалуются на катастрофическую нехватку специалистов — от агрономов до финансовых директоров.
Спрос на специалистов в сфере виноградарства и виноделия растет, а работники востребованы на разных этапах производства, фиксируют сервисы подбора кадров. Так, например, на платформе «Авито Работа» количество вакансий в сфере виноградарства и виноделия в 2023 году выросло по сравнению с 2022 годом в 4,9 раза, оценивал директор категории «Рабочие и линейные профессии» Александр Сампетов. У платформы HH.ru рост более скромный, но он тоже есть: по ее данным, которые приводил «РБК Вино», в 2023 году специалистов в сфере производства вина требовалось на 3% больше, чем в предыдущем году. В целом в ее базе было около 5,7 тыс. вакансий по этому направлению. Но на отдельные профессии спрос заметно вырос. Так, например, если в 2022 году через сайт HH.ru искали 48 агрономов, то в 2023 году уже вдвое больше — 109. Главных инженеров проектов искали в 6 раз чаще, чем год назад, финансовых директоров — в 5 раз. Спрос вырос также на продавцов-консультантов, кассиров, инженеров по качеству, технологов, руководителей отделов продаж, event-менеджеров.
Специалисты нужны в первую очередь в южных винодельческих регионах: Краснодарском крае, Ростовской области, Ставропольском крае. Рабочих чаще всего подыскивают для ухода за виноградниками и на производство, особенно востребованы представители линейных профессий: разнорабочие, трактористы, продавцы-консультанты, рассказывал ТАСС Сампетов. Компании готовы принимать кандидатов без опыта, а тем, кто работает на виноградниках вахтовым методом, предлагают бесплатное проживание, питание и компенсацию расходов на проезд из домашнего региона. Средние зарплаты выросли за год на 51% — до 73,2 тыс. руб. в 2023 году. Виноградарям обещают оплату 2-5 тыс. руб. за смену, трактористам-машинистам — 80-100 тыс. руб. в месяц, продавцам-консультантам — в среднем 50 тыс. руб. в месяц.
В российском виноделии сегодня существует проблема с кадрами, констатирует Александр Кретов, сооснователь ГК «Ариант» (в холдинг входят в том числе крупнейшая винодельня «Кубань-Вино» и агрофирма «Южная»). «Мы отмечаем дефицит виноградарей. Например, только в нашей агрофирме этот дефицит составляет 30%», — говорит Кретов. Не хватает, по его словам, и агрономов, обработчиков виноматериалов, виноделов-технологов, химиков-микробиологов, слесарей-наладчиков для работы с винодельческим оборудованием.
В целом на Кубани дефицит кадров в виноградарстве и виноделии достигает 40-50%, оценивал президент «Абрау-Дюрсо» Павел Титов. Востребованы агрономы, энологи — люди, которые, собственно, делают вино, управляющие винодельнями. «Мы испытываем глубочайший дефицит рабочей силы. Нужно обсуждать, что с этим делать. У нас страдают от этого виноградники, производство и даже наш центр туризма, который является неотъемлемой частью компании», — отмечал Титов.
Проблему нехватки кадров и пути ее решения отрасль обсуждает и публично — дискуссия с участием виноделов, ученых и депутатов проходила в ноябре прошлого года на сессии Второго винодельческого форума.
«Кадры в виноделии сегодня на вес золота. Если это еще и профессионалы, то их нет», — жаловался на мероприятии генеральный директор винодельческого предприятия «Олимп» Армен Даниелян (входит в тройку крупнейших производителей вин Кубани). Хорошие агрономы, по его словам, «ходят между предприятиями», точно так же обстоит дело с виноделами и технологами.
«Найти профессионального бухгалтера в винной индустрии, который знает, что такое акцизы и как они начисляются, — это тоже большая проблема. Если человек непрофильный, не из нашего винодельческого мира, то очень сложно его вывести на этот уровень работы на винодельческом предприятии», — сетует Даниелян.
С ним соглашался собственник и главный винодел Cock t’est belle Илья Волошин: отрасли катастрофически не хватает агрономов, а также качественной профессиональной и учебной литературы. В университетах очень мало дисциплин по теме управления и финансов в виноделии.
Почему возник дефицит работников в виноделии
Основу для нехватки кадров заложила антиалкогольная кампания в поздний период СССР, когда вырубались виноградники, рассуждал о причинах дефицита зампред Госдумы, председатель попечительского совета Российского биотехнологического университета Борис Чернышов. В 1990-е годы положение дел отрасли усугубилось, а россияне быстро привыкли к хлынувшему потоку импортного вина.
«Теперь нам нужно, чтобы в университет пришли люди, которые захотят через 4-6 лет заниматься этой отраслью — стать виноделами, агрономами, менеджерами и управлять процессами», — считает Чернышов.
Дефицит кадров в виноделии возник на фоне того, что отрасль очень динамично развивается благодаря господдержке расширения площадей виноградников, объяснял на винодельческом форуме Агамагомед Раджабов, доктор сельскохозяйственных наук и профессор Российского государственного аграрного университета — МСХА имени К. А. Тимирязева. Уже сейчас площадь виноградников в России превышает 100 га, а к 2030 году её хотят довести до 140 га, напоминает профессор. По нормам, чтобы обеспечить такие площади рабочей силой, университеты должны ежегодно выпускать 120-150 специалистов с профилем по направлению виноградарства и виноделия. Но этой цифры нет — сегодня по образовательной программе «Плодоводство, виноградарство и виноделие» выпускается 10-15 человек, говорит Раджабов.
Система подготовки кадров в университетах, очевидно, нуждается в реформах, потому что не поспевает за темпами развития винодельческой отрасли в стране.
Многие специалисты, которые сегодня работают в ней, получали образование еще по советской модели, которая отличается от текущих потребностей.
«На производстве нужен не просто агроном, это должен быть винодел, — поясняет Даниелян. — Человек, который делает вино, берет за базу не виноматериал, изготовленный за границей или купленный здесь. Он берет виноград. Соответственно, требования к этом винограду и работу с ним должен сопровождать тот человек, который делает продукт».
Разрыв в цепочке производства отражается на качестве готового продукта: работая с виноградом, винодел ссылается на непрофессионализм и некомпетентность агронома, а агроном ссылается на непрофессионализм винодела, который не может сделать из винограда хорошее вино, объясняет гендиректор «Олимпа».
«Специалист, который делает вино, должен уметь работать не только с виноматериалом, но и знать ягоду. И наоборот, агроном должен понимать основы виноделия», — соглашается Александр Кретов из «Арианта». Для этого нужно пересматривать подходы в образовании агрономов и виноделов. Но прежде всего этими профессиями необходимо заинтересовать молодёжь.
Как возрождают профессию винодела
Учитывая историю виноделия в России, не удивительно, что престиж профессий винодельческой отрасли был утрачен, рассуждает Кретов. Сейчас есть позитивные изменения: все больше российских вузов и ссузов занимаются подготовкой специалистов в виноградарстве и виноделии.
«Но, к сожалению, выпустить специалиста мало. Надо еще заинтересовать его жизнью в сельской местности», — говорит он.
Работа на виноградниках — это тяжелый труд, который привлекает немногих, а винодельческие предприятия находятся преимущественно в сельской местности, где наблюдается отток жителей.
«Здесь, конечно, неплохо было бы рассмотреть вопросы о поддержке государством молодых специалистов отрасли, только окончивших вуз или ссуз и приезжающих работать в сельскую местность», — добавляет Кретов.
Популяризация российского вина в последние годы меняет интерес к профессии винодела, считает Даниелян.
«Когда мы заканчивали университет 15 лет назад, быть виноделом было не шибко модно, — вспоминал он на винодельческом форуме. — Ты заканчиваешь университет, отучившись 5 лет в городе, и нужно ехать в какую-то деревню, захолустье, где в действительности нет практически ничего, кроме твоей работы. Но сейчас мероприятия — форумы, ярмарки, выставки — демонстрируют, что виноградарское дело — это не просто работать в сельской местности и с граблями бегать по виноградникам. Это творческая, очень культурная и интересная работа, [она] привлекает молодежь».
По мнению Александра Кретова, чтобы справиться с нехваткой кадров в виноделии, необходим комплекс мер. Во-первых, нужно максимально вовлечь и заинтересовать будущих специалистов еще на этапе школьного образования. Для этого нужно организовать программы профориентации для выпускников, которые будет поддерживать не только инициатива работодателя, но и министерство образования.
«Во-вторых, необходимо целевое обучение в вузах, — продолжает он. — Если выпускник школы хочет получить профессию винодела, а после продолжить работу у конкретного производителя, он может быть направлен на обучение за счет этого предприятия».
Вовлечь будущих специалистов в профессию поможет работа с винодельнями еще во время учебы — например, организация практики на базе конкретных предприятий с возможностью дальнейшего трудоустройства. Мотивацией, по мнению Кретова, могут быть экскурсии для студентов на предприятие с целью знакомства с отраслью, а также привлечение студентов старших курсов к участию в мероприятиях — отраслевых выставках, профессиональных конкурсах, мастер-классах, организатором которых выступает предприятие. Помогает и сотрудничество с учебными заведениями на их территории: например, сотрудники «Кубань-Вино» проводят лекции для студентов, компания оснащает современным оборудованием лаборатории вузов и ссузов, открывает профильные учебные классы.
Так, у «Арианта» уже есть своя программа подготовки кадров в сотрудничестве с российским организациями профобразования. Эту работу компания начала еще в 2017-м. А в прошлом году с ней сотрудничало уже 18 учебных заведений, в их числе — Кубанский государственный аграрный университет, Российский государственный аграрный университет — МСХА имени К. А. Тимирязева, Санкт-Петербургский государственный аграрный университет. Каждый год на производственных площадках проходят практику студенты профильных направлений: факультетов перерабатывающих технологий, плодоовощеводства и виноградарства, пищевой промышленности, кафедр технологии виноделия и бродильных производств.
В 2023 году такую практику, по словам Кретова, прошли 180 человек. В этом году заявки на нее подали уже более 140 студентов, и цифра еще вырастет. Студентам предоставляется проживание на весь срок стажировки, а сама стажировка оплачивается. За каждым практикантом закрепляется куратор — специалист винодельни «Кубань-Вино» или агрофирмы «Южная», который на протяжении нескольких недель контролирует ход практики и учит студента применять полученные знания на производстве. Кроме практического опыта, сотрудничество дает и возможности дальнейшего трудоустройства. Если практикант показывает хорошие результаты, он автоматически попадает в кадровый резерв компании, и после окончания учебного заведения его берут в штат.
Основная цель проекта — подготовить будущего специалиста к работе на производстве, сократив до минимума период его адаптации, объясняет Кретов: «Сегодня пришедшего на производство молодого специалиста с трудом можно считать таковым из-за незнания оборудования, принципов его работы и возможностей. Для того, чтобы освоить в полной мере имеющееся на производстве оборудование, необходимо проработать с ним не менее года. Наша задача — дать молодым людям практику еще во время обучения и по окончании учебного заведения уже трудоустроить выпускников на соответствующие должности».
Практику студенты проходят в период с мая по октябрь. В компании считают, что она должна начинаться с началом сезона переработки и завершаться в его конце. Так студенты смогут изучить все технологические приемы переработки винограда и разные технологии — от производства виноматериалов для игристых вин до переработки винограда красных сортов. Сейчас же большинство студентов проходят практику по графику, сформированному учебным заведением, и чаще всего не попадают в нужные периоды для изучения всех технологий.
Еще один подход к решению кадровой проблемы предлагал на винодельческом форуме основатель винодельни Gunko Winery Владимир Гунько. По его мнению, если российское виноделие пойдет по европейскому пути — развитию небольших хозяйств, когда в стране будут «тысячи виноделен на 20 га», то агрономов всем не хватит. Будущее за специализированными предприятиями, которые будут консультировать или помогать энтузиастам, развивающим свои винодельни, уверен Гунько.
«Зачем мне держать на моих 20 га целого агронома? Мне нужно привлечь кого-то, кто будет приезжать и по необходимости консультировать, — рассуждал он. — Если мы сделаем специализированные предприятия, которые будут оказывать эти услуги, мне кажется, мы решим этот кадровый голод, и цена вопросов будет другая. Потому что, если предприятие будет обслуживать много виноделен, оно сможет давать людям достойную зарплату. На одной винодельне давать высокие зарплаты довольно-таки проблематично».
Если вопрос стоит о малых формах виноделия, то с целью снижения финансовой нагрузки функцию агронома может занимать специалист-консультант, который курирует несколько хозяйств одновременно, соглашается сооснователь «Арианта», но это добавляет, что это очень сильно зависит от формата проекта.
Между тем, реализуемые его компанией образовательные программы уже сейчас дают результат. «На винодельни сегодня приходят молодые специалисты. Причем практически на любой винодельне страны можно встретить работника, тем или иным образом связанного с „Кубань-Вино“, прошедшего у нас практику или работавшего у нас, — говорит он. — Мы развиваем свои программы работы со студентами не только для закрытия собственных потребностей в специалистах. Мы это делаем для отрасли в целом. И сегодня мы отчетливо видим потенциал и перспективы российского виноделия».
<!—Расположение: —>